Tamal de huauzontle

Ingredientes

• 750 gr. de pechuga de pollo deshuesada y sin piel • 2 tazas de crema
• 3 huevos • 2 Kg . de huauzontles • 1/2 cebolla grande • 1 1/2 l de Mole poblano
• 400 gr. de queso panela • 1/2 l de caldo de pollo • Aceite el necesario
• Sal al gusto • 8 hojas de maíz para envolver el tamal
  
  Elaboración

1.     Moler la pechuga en un procesador de alimentos. Una vez molida, incorporar los huevos uno a uno, junto con la crema. Sazonar con sal para formar una pasta que va a funcionar como masa de los tamales.

2.     Por separado, limpiar los huauzontles cuidando que no se lleven ninguna varita y lavarlos.

3.     Una vez que estén limpios, blanquearlos* y separar una parte (aproximadamente la mitad).

4.     Picar la cebolla y acitronarla. Cuando esté dorada, agregar la mitad de los huauzontles, un poco de mole y hervir durante 10 minutos. Retirar del fuego y dejar enfriar. Con este guiso vamos a rellenar los tamales.

Para hacer los tamales, preparar las hojas de maíz poniéndolas a remojar para suavizarlas. Antes de emplearlas, escurrir muy bien.

5.     En cada hoja repartir un poco de la pasta de pechuga, un poco del guiso de mole, huauzontles y un trozo de queso panela. Cubrir con la pasta de pechuga y envolver con la hoja.

6.     Una vez envueltos los tamales, amarrarlos muy bien y hervirlos en el caldo de pollo durante 30 minutos.

Por otra parte, agregar la otra mitad de los huauzontles al resto de mole y dejar hervir por 10 minutos.

Presentación

Desenvolver los tamales y cubrir con la salsa de mole al momento de servir. Decorar con una ramita de la planta.

*Blanquear.-
Sumergir el ingrediente en agua hirviendo, sin permitir que llegue a su cocción completa, y sumergirlo posteriormente en agua con hielo por unos minutos para que no pierda su color