La buena gastronomía de peru

Aunque la gastronomía siempre ha estado profundamente arraigada en la idiosincrasia de Limeños, los últimos años han visto un salto enorme en el panorama gastronómico de Lima. No sólo la capital de Perú ha ser aprovechada con restaurantes, elegante y sin pretensiones, pero muchos de ellos parecen estar en plena capacidad de semana durante mucho tiempo.

Una posible explicación para la pluma, además de calidad de los alimentos obvio, es un reconocimiento internacional. El economista compartimiento, por ejemplo, informó en 2004 que el Perú podía "reclamar una de cocinas grandes docena del mundo". Norman Van Aken, uno de los chefs más talentosos de la Florida, reconoció que la gastronomía peruana es posiblemente la más atractiva de las que había estudiado. 

"Mejor tarde que nunca", creo que la mayoría de Limeños, cada vez más orgullosos de la excepcionalidad de su patrimonio gastronómico. Sin embargo, a pesar de la alegría general, que son exigentes y difíciles de complacer y esperan lo mejor de sus chefs y restaurantes favoritos. Esto, también, contribuye a la excelencia gastronómica. Cocina peruana en efecto, aunque apenas se dio cuenta en el extranjero hasta más recientemente, es uno de los más variados y deliciosos.

Dos aspectos confluyen para dar a la cocina peruana una singularidad que pocos otros disfrutar. La primera es la gran biodiversidad del Perú. El país es hogar de 80 de las zonas del mundo 104 diferentes biológica, que asegura una notable variedad de ingredientes frescos. Patatas y pimientos de los Andes, pescados y mariscos del océano Pacífico, mangos y limones de los valles costeros, plátanos y yuca de la Amazonía: problema de un chef es abundancia de elección.

En segundo lugar, la cocina peruana es la quintaesencia de la fusión cultural. Puesto que la primera mezcla entre las tradiciones Incas y españoles, cocineros locales han incorporado sabiamente los sabores y técnicas de los muchos inmigrantes que desembarcaron en los puertos del Perú, como italiano y francés. Sin embargo, no llegan las influencias más fuertes de Europa, sino de África, China y Japón.

Aunque la oferta de restaurante en Lima es más variada y abarca una amplia gama de cocinas, Ceviche - picado pescado crudo marinado en limón y pimientos caliente - es sin duda el número uno en la lista de platos que debe probar. Hay al menos una cevichería en cada barrio, por lo que no será difícil encontrar uno. Nuestra sugerencia va a excelentes Pescados Capitales, un sólo almuerzo cevicheria en Miraflores.

Una segunda necesidad va a restaurantes asiáticos en Lima, Chino y japonés, que, como era de esperarse, tienen una fuerte influencia peruana. Restaurantes chinos - conocidos como Chifas-, pueden contarse por cientos. Restaurantes de barrio generalmente pies en la tierra, estos ofrecen una comida rica en mariscos y pollo. Restaurantes japoneses y sushi bares, por el contrario, son menos extenso, más exclusivo y caro. Su forte es un suministro durante todo el año de los mariscos más frescos y más abigarrado, que deliciosamente se transformaron en sushi, sashimi y rolls. Nuestros favoritos son Wa Lok para el chino y Matsuei (donde Nobuyuki Matsuhisa, de Nobu chef y propietario, perfeccionó sus habilidades) en japonés.

Una última palabra para restaurantes criollos de Lima. Su cocina es una manifestación viva y sabrosa de la rica fusión cultural experimentada por la gastronomía peruana durante los siglos. Además de la evidente fusión española y Andina (a.k.a. Criollo), en sus menús descubrirá mucho Japón (ceviches y tiraditos), África (tacu-tacu y anticuchos) y China (lomo saltado).

Bon appétit!