Crema de Jitomate con Jícama

Porción: 8 Personas 

Ingredientes:

  

• 2 litro de caldo de pollo  
• 1 poro  
• 1/2 cebolla  
• 1 zanahoria  
• 1 rama de apio  
• 300 gr. de harina  
• 300 gr. de mantequilla  
• 3 kilogramos de jitomates (sin piel y sin semillas)  
• 1/4 litro de crema  
• 1 jícama  

Al gusto: nuez moscada, sal y pimienta  

1.-Se pican el poro, la cebolla, la zanahoria y el apio y lo ponemos a acitronar con la mantequilla en una cacerola. Agregamos la harina, evitamos que dore y agregamos el caldo de pollo hasta que hierva.

2.-Por separado freímos el jitomate limpio y sin piel. Una vez frito, incorporamos el caldo y dejamos que hierva durante 20 minutos, agregamos nuez moscada, sazonamos con sal y pimienta.

3.-Licuamos y ponemos a hervir de nuevo, agregamos 250 gramos de crema, la consistencia debe ser ligera.

4.-Para la guarnición cortamos la jícama en cuadritos, le agregamos jugo de limón y sal.

Presentación del plato:

Colocar la jícama dentro del tazón, servir la crema de jitomate y decorar con un toque de crema.