Chiles poblanos rellenos de jaiba

Para gozar de las virtudes de la tierra y el mar

Porción: 8 personas

Ingredientes:

• 8 Chiles poblanos
• 800 grs. de pulpa de jaiba
• ½ cebolla
• 3 dientes de ajo
• 1 1/2 kg. de jitomate
• 6 claras de huevo
• 1 taza de vino blanco
• 4 limones
• Aceite el necesario
• Papel aluminio

Ingredientes de la salsa:

• 6 Chiles guajillo
• 6 jitomates
• ½ cebolla
• 2 dientes de ajo
• Comino
• Orégano
• Sal y pimienta al gusto

Preparación de los chiles (proceso de escalfar):

• Los chiles se escalfan en aceite hirviendo para quitarles la piel, se sacan del aceite y se ponen en agua fría.
• Se secan, se limpian y se desvenan.

Elaboración del relleno:

• Se limpian muy bien las jaibas cuidando que no quede cáscara del caparazón.
• Una vez limpias, se hierven en agua con limón por 5 minutos y se dejan escurrir.
• En un sartén con aceite se coloca la cebolla picada finamente y se acitrona, se agregan el ajo y el jitomate finamente picados.
• Se agrega la pulpa de la jaiba para cocinar todo junto, se agrega el vino blanco y se deja cocer por 5 minutos; cuando reducen los líquidos se retira del fuego y se deja enfriar.
• Una vez fría la mezcla se agregan 6 claras de huevo sin batir, se mezcla de manera envolvente todo y se rellenan los chiles.
• Se envuelven los chiles en papel aluminio y se colocan en una vaporera para su cocción.

Elaboración de la salsa:

• Se corta la cebolla en capas gruesas, se pica el ajo y se pone a hervir en agua, se agregan el comino, el orégano, el jitomate y el chile guajillo.
• Cuando todos los ingredientes estén bien cocidos se sazonan con sal y pimienta.
• Se licua y se cuela

Presentación del plato:

Se coloca un espejo con la salsa y encima se coloca el chile relleno.