Sopa de quesadillas con nopales

Sopa de quesadillas con nopales
Porción: 8 personas

Ingredientes:

2 litros de caldo de pollo
1/2 Kg. de jitomate (sin piel, ni semillas)
1/2 Kg. de cebolla
2 dientes de ajo
800 grs. de nopales
1 ramita de epazote

Ingredientes de las quesadillas:

1/2 Kg. de masa de maíz
250 grs. de queso Oaxaca deshebrado
100 grs. de manteca vegetal
1 ramita de epazote
Sal al gusto
Aceite el necesario

Elaboración:

·         Se elabora un caldo tradicional con huesos de pollo.

·         Cortar los nopales en cuadritos y hervir por separado con sal y una rodaja de cebolla. Una vez que estén cocidos escurrirlos.

·         Acitronar la cebolla y el ajo picados; cuando estén dorados agregar el jitomate y poner a hervir.

·         Cuando el jitomate esté cocido, licuarlos y agregar el caldo de pollo y dejarlo hervir un poco más.

·         Añadir los nopales, el epazote y dejar al fuego por 10 minutos más.

Elaboración de las quesadillas:

·         Mezclar la masa de maíz con la manteca y un poco de agua. Preparar unas pequeñas tortillitas y rellenarlas con el queso Oaxaca deshebrado y epazote previamente picado.

·         Freír las quesadillitas y dejarlas escurrir en papel absorbente.

Tip del Chef: el tamaño de la quesadilla debe de caber en el diámetro de la cuchara sopera.