El Jitomate

Uno de los ingredientes que actualmente ha despertado gran interés por los beneficios que aporta a la salud

El jitomate es un vegetal originario de las tierras mexicanas. La palabra Jitomate o Xitomatl, proviene del náhuatl, y significa “Fruto con ombligo” haciendo referencia a la marca que le queda en un extremo al separarlo de su tallo. 

Los antiguos mexicanos lo empleaban para contrarrestar lo picante del chile asándolo al calor de las brasas. Los indígenas llamaron tomatl al tomate chico y verde, y xiltomatl al grande y rojo. El tomate rojo o Jitomate es el que conquistó al mundo manteniendo casi intacto su nombre original en otras lenguas: 

• tomate en español, 
• tomato en inglés, 
• pomme d’amour (manzana de amor) en francés, 
• pomodoro (manzana de oro) en italiano, y 
• paradeisapfel (manzana del paraíso) en alemán.

Y es que este sabroso vegetal contiene altos niveles de licopeno, sustancia que actúa como un poderoso antioxidante previniendo el envejecimiento prematuro, además protege contra el cáncer al absorber radicales libres de oxígeno que son compuestos creados durante los procesos metabólicos, los que suelen dañar la estructura genética de las células; adicionalmente, por su bajo contenido calórico es muy recomendado en dietas de control de peso. Por otra parte, el licopeno también puede reducir la cantidad del llamado colesterol malo en la sangre y de este modo prevenir un ataque cardíaco.

Por si fuera poco, también contiene glutatión, que es un antioxidante que ayuda a depurar los productos tóxicos e impide la acumulación de metales pesados como el plomo. 

Actualmente el jitomate puede estar presente en sopas, sopas secas, salsas, ensaladas e infinidad de platillos que se guisan con este sabroso y coloradito fruto.

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Laura Rodríguez Torre / Comedores de Dirección