Crema de Jitomate con Jícama

Porción: 8 Personas 

Ingredientes:

  

• 2 litro de caldo de pollo  
• 1 poro  
• 1/2 cebolla  
• 1 zanahoria  
• 1 rama de apio  
• 300 gr. de harina  
• 300 gr. de mantequilla  
• 3 kilogramos de jitomates (sin piel y sin semillas)  
• 1/4 litro de crema  
• 1 jícama  

Al gusto: nuez moscada, sal y pimienta  

1.-Se pican el poro, la cebolla, la zanahoria y el apio y lo ponemos a acitronar con la mantequilla en una cacerola. Agregamos la harina, evitamos que dore y agregamos el caldo de pollo hasta que hierva.

2.-Por separado freímos el jitomate limpio y sin piel. Una vez frito, incorporamos el caldo y dejamos que hierva durante 20 minutos, agregamos nuez moscada, sazonamos con sal y pimienta.

3.-Licuamos y ponemos a hervir de nuevo, agregamos 250 gramos de crema, la consistencia debe ser ligera.

4.-Para la guarnición cortamos la jícama en cuadritos, le agregamos jugo de limón y sal.

Presentación del plato:

Colocar la jícama dentro del tazón, servir la crema de jitomate y decorar con un toque de crema.

Flan de queso al Chipotle

Porción: 8 personas

Ingredientes:

• 750 gr. de queso manchego rallado 
• 10 huevos 
• 1 l. de crema Chiles chipotles adobados al gusto 
• Moldes refractarios tipo flan 
• Papel aluminio 
• Mantequilla o aceite para engrasar los moldes

Elaboración:

·    Por separado se licuan los huevos con la crema y se agregan los chiles chipotles previamente licuados (al gusto según lo picoso que quiera).

·    Untar con mantequilla los moldes refractarios individuales.

·    Colocar suficiente queso rallado en los moldes y se rellenan con la mezcla de huevos, crema y chipotles. Cubrir los moldes con papel aluminio para que no se resequen.

·    Poner los moldes en baño maría en el horno a 250° F por 30 minutos.

·    Desmoldar y servir caliente.

Presentación del plato:

Desmoldar y servir caliente, se puede servir sobre un espejo de crema natural previamente hervida y se acompaña con pan o galletas saladas.

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En esta ocasión, es importante mencionar diferentes platillos de la cocina internacional que, por su similitud de ingredientes y proceso de cocción, pueden llegar a confundirse entre sí: el flan, el soufflé y el puding o budín.

	Flan	Soufflé	Puding o Budín
País de origen	Italia (Imperio Romano)	Francia	Inglaterra y Francia
Significado	Flado, que en francés significa torta u objeto plano	Del verbo soufflér que en francés significa soplar o inflar	La diferencia del nombre se da cuando es dulce (puding) o cuando es salado (budín)
Ingrediente principal	Huevo entero	Huevo, las yemas por separado y las claras batidas a punto de turrón	Pan o algún tipo de harina y huevo
Método de cocción	Baño María	Horno	Horno o Baño María
Textura	Ligera y gelatinosa	Esponjosa y suave	Consistente y firme
Sabor	Dulces y salados	Dulces y salados	Dulces y salados
Temperatura para servirlo	Frío o caliente	Tibio	Frío y caliente
Ejemplos:	Flan napolitano, flan de cajeta, flan de coco, etc.	Soufflé de chocolate, de queso, soufflé al Jerez, etc.	Puding de amaranto, Puding Flor de María, Budín de elote, Budín de chicharrón, Budín azteca, etc.

Sopa Alaska

INGREDIENTES:

• 1 cebolla mediana cortada en dados pequeños.
• 1/2 cucharada de sal.
• 3 cucharadas rasas de mantequilla.
• 1/2 litro de leche.
• 200 gramos de queso crema.
• 1 cucharada de hondashi.
• 1/2 aguacate cortado en dados pequeños.
• 1/2 cucharada de sal.
• 1 lamina de alga nori cortada en Juliana de 2 centímetros de largo por 0.5 centímetros de ancho.
• 60 gramos de salmón ahumado cortado en dados pequeños.
• 1 cucharada de cilantro picadito.
• 4 cucharaditas de masago.

PORCIONES

• Para 4 porciones de adultos

MODO DE PREPARACION

1. Sofría la cebolla en mantequilla hasta que este marchita.
2. Agregue el hondashi, el queso crema de la marca de su gusto, la leche (de preferencia Entera) y la sal. En su estufa o parrilla cocine a fuego lento hasta que la sopa tenga consistencia de crema.
3. Unir el aguacate, el cilantro y la sal.
4. Reparta la mezcla de aguacate en 4 tazas de café. Sobre la capa de aguacate coloque algas nori y finalmente cubra con el salmón ahumado.
5. Desmolde las tazas en el medio de los platos en los que se van a servir la sopa.
6. Agregue la sopa caliente alrededor de la isla formada por las capas de aguacate, algas y salmón.
7. Finalmente, espolvoree en cada plato una cucharadita de masago.

TIPs

Cuando se pican hierbas verdes, como es el caso del cilantro, deben de hacerse con cortes seguros usando un cuchillo muy afilado para evitar que estas se pongan marrones y pierdan atractivo visual.