Ceviche de mariscos al cilantro

Esta receta es un platillo de entrada que nos presenta es muy sencillo de preparar, con la cual sorprenderemos a nuestros invitados, por su presentación y sobre todo, por su rico sabor.

El éxito de esta receta es conseguir el pescado y los mariscos lo más frescos posibles, por lo que se recomienda descongelar y preparar el mismo día; nunca volverlos a congelar. El Chef nos da algunos consejos para su correcta compra y manejo:

·    Si el producto es congelado el olor debe ser fresco y neutro.

·    La textura del filete de pescado debe ser firme y de preferencia sin piel y sin espinas.

·    Los ostiones, las almejas y los mejillones deben de tener las conchas cerradas, nunca abiertas.

·    El calamar, el caracol y el baby pulpo, si se consiguen congelados, deberán cocerse previamente en olla express con agua, sal, ajo, hierbas de olor y verduras y deben dejarse escurrir naturalmente en un colador para que no pierdan sabor y suavidad. Si vive cerca de la costa, es preferible conseguirlo fresco y evitar este proceso de cocción.

·    El camarón pequeño debe ser de color rosa y cristalino, actualmente existen empacadoras que lo presentan en bolsas en porciones por kilo ya congelados y son de muy buena calidad.

·    El camarón grande debe tener un color gris azulado. Para mayor higiene comprarlo con cáscara y verificar que ésta no huela mal.

·    Después de limpiar los pescados y mariscos para eliminar los olores, se recomienda lavarnos las manos con bastante agua y jabón, y remojarlas en una porción de vinagre blanco o jugo de limón por unos minutos y volver a lavarse con agua y jabón.

Lo interesante de esta receta es que usted puede decidir a su gusto y presupuesto la variedad y cantidad de pescados o mariscos a mezclar.